Осуществляет ведение процесса составления фарша для колбасных изделий, эмульсий на оборудовании участка. Рассчитывает необходимое количество различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша.